2024年09月21日

かつお節の背中とお腹の違い

かつお節の背中とお腹の違い
かつお節の最高峰キラキラ

1本釣り本枯節の仕上げ節です人差し指

左のが背節で左

雄節(おぶし)とも呼ばれ

右が腹節で右

雌節(めぶし)とも呼ばれます。

つまり、この2本を合わせて･･･

カツオの半身となり魚青

エラがあった腹側の方が短くなります。

鰹節は雄節雌節一対で縁起が良いとされ

結納･結婚など慶事に使われますひな祭り

では、どちらがおいしいのかはてな

と、よく質問を受けますが

とれる時期や場所によって

身の締まりや脂のりが違うので

背腹よりもカツオの品質で変わります。

一般的に背節は脂分が少ないので

あっさりと風味がよく上品な味。

腹節は脂のりが良いのでやわらかく

みそ汁や煮物などご家庭用の

コクのあるダシに向です。


頭側を上にしてシールが貼ってあります下

かつお節の背中とお腹の違い

特に1本釣りカツオを原魚とした極上品は

熟練しした職人が丹精込めて仕上げるため

生産量が極端に少ない希少品ですキラキラ


かつお節の背中とお腹の違い





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    Posted by matsu39 at 08:01│Comments(0) │乾物屋の知恵袋
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