2024年09月21日

かつお節の背中とお腹の違い

かつお節の背中とお腹の違い
かつお節の最高峰キラキラ

1本釣り本枯節の仕上げ節です人差し指

左のが背節で左

雄節(おぶし)とも呼ばれ

右が腹節で右

雌節(めぶし)とも呼ばれます。

つまり、この2本を合わせて･･･

カツオの半身となり魚青

エラがあった腹側の方が短くなります。

鰹節は雄節雌節一対で縁起が良いとされ

結納･結婚など慶事に使われますひな祭り

では、どちらがおいしいのかはてな

と、よく質問を受けますが

とれる時期や場所によって

身の締まりや脂のりが違うので

背腹よりもカツオの品質で変わります。

一般的に背節は脂分が少ないので

あっさりと風味がよく上品な味。

腹節は脂のりが良いのでやわらかく

みそ汁や煮物などご家庭用の

コクのあるダシに向です。


頭側を上にしてシールが貼ってあります下

かつお節の背中とお腹の違い

特に1本釣りカツオを原魚とした極上品は

熟練しした職人が丹精込めて仕上げるため

生産量が極端に少ない希少品ですキラキラ


かつお節の背中とお腹の違い





タグ ：乾物屋の知恵袋

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    Posted by matsu39 at 08:01│Comments(0) │乾物屋の知恵袋
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