乾し椎茸の天日干しについて
原木栽培の椎茸は
オガクズで育てる菌床栽培より
味と風味がよいとされます
乾し椎茸にするとその差は歴然で
菌床栽培は小さく萎んでしまい
味と品質に差が出ます。
また、
最高級の乾し椎茸は･･･
肉厚で傘の裏が丸まっていて
冬菇(どんこ)と呼ばれます
また、
しいたけの乾燥方法は
単に天日干しが良いと思われますが
椎茸の産地では江戸時代から
炭火で乾燥させてきました
天日干しでは熱が弱く
水分が多く残るため劣化が早く
長期保存に適さないからです
なので、現在流通している乾し椎茸は
その殆んどが温風乾燥なのです
ただ、椎茸は日光の紫外線で
うま味成分とビタミンDが増えるので
1～2時間調理の前に太陽に当てると
よりいっそう美味しくなります
最近は干し椎茸と
書くことが多くなりましたが
椎茸業者の間では昔から
日光で干すより乾燥を意味する
国内産乾しいたけの松作商店
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