2024年04月19日

粉のだしより削り節が旨い訳

粉のだしより削り節が旨い訳
日本料理店やお蕎麦屋さんが

出汁に使う業務用のかつお厚削りです上

なぜ、プロは手軽で便利な

粉末のダシを使わないのでしょうかはてな

その訳は･･･

粉末は酸化と劣化が早く削り節と比べ

香りに格段の差が出るからですキラキラ

さらに、粉末の場合

原材料が天然無添加でも

粗悪品を粉にして安く売る場合があり

品質が疑問だからです眠っzzz

プロが出汁をとるときは

まず厚削りで濃いめのダシをとり涙

粉のだしより削り節が旨い訳

火を止める寸前に上の画像にある人差し指

薄削りを入れ香りを引き出しますキラキラ

松作商店が販売する


受注後に新しく削って出荷していますプレゼント

国内産良質乾物販売の松作商店
粉のだしより削り節が旨い訳
#かつお厚削り #かつお削り節
#天然だし #だしパック #鰹の削り粉


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    Posted by matsu39 at 10:35│Comments(0) │鰹節
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