2015年12月22日
双目（ざらめ）の使い道
今までも数回記事にしたように、
松作商店では砂糖も販売しています。
こちらはお蕎麦屋さんや日本料理店の厨房へ
配達するための30kg入り大袋です
中身のお砂糖はこんな形状
2㎜角くらいの結晶で、サラサラとしています
店頭ではこのように、量り売りもしています
上白糖より純度が高いので、
高級和菓子やあっさりとした甘みを出す料理などに使われます。
喫茶店ではこれを溶かしてガムシロップを作ります。
ザラメには濃厚な甘みが持ち味の黄ザラ（中ザラ糖）というのもあり、
こちらはウナギのタレなど強い甘みが必要な料理に使われます。
浜松肴町通り中央かど鰹節屋松作商店
圧力鍋で簡単＊程よい甘さの黒豆煮
料理名：圧力鍋で簡単＊程よい甘さの黒豆煮
作者：招き猫カフェ
■材料（150g人分）
黒豆 / 150g
★水 / 600cc
★ザラメ糖 / 100g
★醤油 / 小さじ2
★塩 / ふたつまみ
★重曹 / 小さじ1/4
■レシピを考えた人のコメント
すっきりした甘さの、黒豆煮です。
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ザラメには濃厚な甘みが持ち味の黄ザラ（中ザラ糖）というのもあり、
こちらはウナギのタレなど強い甘みが必要な料理に使われます。
浜松肴町通り中央かど鰹節屋松作商店
圧力鍋で簡単＊程よい甘さの黒豆煮
料理名：圧力鍋で簡単＊程よい甘さの黒豆煮
作者：招き猫カフェ
■材料（150g人分）
黒豆 / 150g
★水 / 600cc
★ザラメ糖 / 100g
★醤油 / 小さじ2
★塩 / ふたつまみ
★重曹 / 小さじ1/4
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