1本釣りの鰹節がおいしい訳
世界一硬い発酵食品といわれる
最高級の
本枯れ節かつおぶし
雑味の多い荒節とは違い
カビ付けによって熟成された旨味成分と
上品な香りが食欲を刺激します
本枯れ節を選ぶとき鰹節好きの方は･･･
なるべく大きめなものを選びます
その理由は最終的に小さくなるため
大きな鰹節の方がカケラの無駄がなく
経済的だからです
中でも
手削りしやすく香りが良いのは
1本釣りカツオが原料の鰹節です
通常の鰹節は巻き網漁のため
網の中で魚がぶつかり身が痛んだり
暴れるストレスで乳酸ができ
味が落ちてしまいます。
しかし、刺身用として流通する
1本釣りカツオは新鮮で身が奇麗なため
味が良くて削りやすいのです
鰹節産地として国内シェア約75%の
鹿児島県でも生産量の約85%が荒節。
残りが本枯れ仕上げ節ですが、
1本釣りカツオが原料となるとさらに
その1%位しか生産されないのため
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