2023年10月11日

ダシは粉より削り節が旨い訳

ダシは粉より削り節が旨い訳
日本料理店やお蕎麦屋さんが

出汁に使う業務用のかつお厚削りです上

厚削りのダシは水から入れますが涙

料理店などプロがいるお店ではなぜ

手軽な粉末を使わないのでしょうかはてな

それは、粉でない削り節を使うと･･･

味と香りが格段に差が出るからですキラキラ

粉末は確かに便利ですが

粉のため酸化と香りが飛ぶのが早く

ダシが香り立つ料理にはなりません眠っzzz

また、原料が天然で無添加でも

粉になったものは元の原料が分からず

規格外の魚もあり品質が不安です！？

いっぽう、削り節は

削り花の中に凝縮された香りが

煮出すことで引き出されるため

鰹だし香る料理になるのですまるっ

多くの日本料理店では

まず厚削りで濃いめのダシをとり涙

火を止める寸前に鰹節の薄削りを入れ

より香りを引きたてて仕上げます日本

松作商店が販売する


受注後に新しく削って出荷していますキラキラ

国内産良質乾物販売の松作商店
ダシは粉より削り節が旨い訳
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タグ ：料理だし

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    Posted by matsu39 at 00:19│Comments(0) │乾物屋の知恵袋
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