粉のだしより削り節が旨い訳

matsu39

2024年04月19日 10:35

日本料理店やお蕎麦屋さんが

出汁に使う業務用のかつお厚削りです

なぜ、プロは手軽で便利な

粉末のダシを使わないのでしょうか

その訳は･･･
粉末は酸化と劣化が早く削り節と比べ

香りに格段の差が出るからです

さらに、粉末の場合

原材料が天然無添加でも

粗悪品を粉にして安く売る場合があり

品質が疑問だからです

プロが出汁をとるときは

まず厚削りで濃いめのダシをとり



火を止める寸前に上の画像にある

薄削りを入れ香りを引き出します