2017年01月19日
かつお節には雄と雌がある
松作商店の熟成本枯れかつお節です。
この2本でカツオの半身分となり、
世界一硬い発酵食品ともいわれる本枯れ節は
生と比べ6分の1の大きさになって旨みが凝縮されます
そして、鰹節にも男と女があるのですが・・・
背中側の長いほうが雄節(おぶし)
腹側の短いほうが雌節(めぶし)と呼ばれす
雌節(腹節)は脂がのっているので柔らかく削れ
特に極上印の最高級品は、近海で一本釣りしたカツオを原魚とし
鹿児島の熟練した職人が丹精込めて仕上げた希少な逸品です
腹側の短いほうが雌節(めぶし)と呼ばれす
雄節は脂分が少ないため硬めで上品な風味で
お吸い物・煮物などの出汁に向き、
雌節(腹節)は脂がのっているので柔らかく削れ
濃いめの出汁が出て味噌汁・煮物に向きますが、
原魚によっても違うのでどちらがおいしいということはありません。
原魚によっても違うのでどちらがおいしいということはありません。
松作商店の鰹節は、雄節も雌節も頭側を上にしてシールが貼ってあります
特に極上印の最高級品は、近海で一本釣りしたカツオを原魚とし
鹿児島の熟練した職人が丹精込めて仕上げた希少な逸品です
削った後は、1時間以内に使うと
熟成本枯れ節本来の風味を味わうことができます
Posted by matsu39 at 00:34│Comments(0)
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